Portugal - najbardziej wysunięta na zachód część Europy z bardzo gorącym klimatem na południu i chłodniejszym, wilgotnym na północy produkuje średnio 60 tys. ton oliwek rocznie, a udział w światowym rynku to 2,5%. Rozpoznawalne odmiany oliwek to Cobrancosa, Verdeal Trasmontana, Madural, Cordovil i Galega. Azeite de oliva extra virgem to niezastąpiony składnik portugalskich potraw takich jak bacalhau, sardinhas, cataplana, caldo verde.

Italia - drugi co do wielkości producent oliwy z oliwek, którego średnia roczna produkcja wynosi około 500 tys. ton i tym samym ma prawie 1/5 udziału na światowym rynku. Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino, Taggiasca, Coratina, San Felice, to najpopularniejsze odmiany oliwek z których tłoczona jest oliwa we wszystkich 20 regionach Włoch, włączając wyspy Sardynię i Sycylię. Frutti di mare, risotto, pasta i pizza idealnie komponują się z olio extra vergine di oliva.

Slovenija - mały producet oliwy z oliwek, bo udziały w światowym rynku to zaledwie 0,02%, a roczne zbiory to ok. 500 ton. Bardziej znane odmiany słoweńskich oliwek: Buža, Piranska, črnica, Istrska belica, Štorta. Kuchnia słoweńska zróżnicowana ze względu na sąsiedztwo Węgier, Austrii, Włoch, Chorwacji. Niemniej jednak njoki, pisan kruh, Kraški pršut, Golaž, dunajski zrezek naturalnie łączą się z ekstra deviško oljčno olje

Ελλάδα - trzeci kraj pod względem ilości tłoczonej oliwy z oliwek - ponad 340 tys. ton oliwek rocznie , co daje Grecji 12,3% udziałów w światowym rynku. Najważniejsze regiony tłoczące oliwek z oliwek to: Kreta, Lesbos, Peloponez. Króluje odmiana Koroneiki - intensywna, lekko gorzaka i pikantna, a obok możemy odnaleźć kilka ciekawych łągodnych odmian autochtonicznych jak Kalamata, Vallanolia, Adramatini, Lathoelia. Ser feta, mousaka, filo, czy popularna sałatka grecka to specjały kuchni greckiej obok których zawsze stoi Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Hrvatska - kraj nad Morzem Adriatyckim, który posiada dwa liczące się regiony w produkcji oliwy z oliwek: półwysep Istria oraz Dalmacja. Ichniejsze odmiany oliwek to: Buža, Istrska belica, Rosinjola, Oblica, Lastovka, Levantinka, Drobnica, Mastrinka. Roczne ich zbiory sięgają 4.900 ton, a światowa produkcja oliwy extra vergine dla tego kraju wynosi 0,18%. Owoce morza, odojak, ajvar, ćevapčići, pršut – z tego słynie kuchnia chorwacka, więc maslinovo ulje extra djevičansko pasuje tu jak ulał!

Espania - producent oliwy z oliwek nr 1. pod względem wielkości zbiorów, które rocznie przekraczają milion ton, co na światowym rynku daje 41,8 % udziałów. Jak Hiszpania długa i szeroka w każdej wspólnocie administtracyjnej znajdziemy mniejszego lub większego producenta oliwy z oliwek. Od intensywnych,pikantnych i mocnych odmian takich jak Picual, Arbeguina do łagodnych jak Hojiblanca i Verdial. Narodowe dania i przysmaki jak paella, gazpacho, chorizo i tapas zawsze idą w parze z aceite de olive virgen extra.

المملكة المغربية (Al-Mamlaka al-Maghribijja) - kraj położony w północno-zachodniej Afryce z chyba najbardziej romantycznym miastem (za sprawą filmu z Humphreyem Bogartem i Ingrid Bergman) Casablancą ☺ Królestwo Marokańskie produkuje rocznie 110 tys. ton oliwy z oliwek, co daje 4 % światowego udziału. Odmiany oliwek uprawianych w Maroku to: Picholine du Languedoc, Picholine Marocaine, Menara, Haouzia, Chemlali, Dahbia, Abequina, Arbossana. Kuchnia marokańska to przede wszystkim tadżin (nazwa odnosi się zarówno do glinianego naczynia, jak i do potrawy), kuskus, harira i rfissa, które najlepiej smakują z زيت الزيتون